稲を表した胡麻の舌触りと香ばしさ、そして、繋ぎの芋がほのかに口の中に残りながらも上品な菓子に作っていただきました。
　　　　　　　　　　　横浜市　紀文堂
　　　　　　　　　　　０４５−９１１−００２８

　　　　　　　　　　　

純栗餡で拵えた栗の里。食べると栗の味が口の中で広がり、秋の味わいが楽しめる贅沢なお菓子です。


　　　　　　　　　　　横浜市　　和作
　　　　　　　　　　　０４５−９５３−８１３９

たくさんの栗とメイプルシロップの風味豊かな浮島風の生地。カナダの方を部員に迎えた青年部から、このお菓子は生まれました。


　　　　　　　　　　　横浜　プチ・フルール
　　　　　　　　　　　０１２０−８０１−４１１

出雲では全国の神々様がお集まりになり会議が行われます。そのときに必ず降る霰が水面に浮かんだ風情を表現した出雲ならではの羊羹です。出雲の産物で最も珍味される白小豆を用いた甘さ控えめな美味しさです。
　　　　　　　　　　　島根県出雲市　(有)坂根屋
　　　　　　　　　　　０８５３−２４−００１１

先日亡くなった茶友の追善茶会のために作って貰った菓子です。外郎で味噌を加えた白餡を包み、法衣の袖を意匠しました。ゆかりの者が集い、一碗の茶を献じ故人を偲びました。
　　　　　　　　　　　　横浜・日の出町　大黒屋

古木の姿を表しており、小豆と淡いニッキの風味が織り成す類まれな味わいになっています。表面に配した不老長寿の松の実が一段と趣を深めています。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　開運堂

茶席の菓子としては、なくてはならないお菓子有平糖。飴とは異なって南蛮菓子として渡来した砂糖菓子です。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　紫野源水

リレー茶会のお菓子として特別に作っていただきました。ハイカラな街「横濱」を意識し、洋花をモチーフにしたお菓子です。グロワリアは８月〜９月にかけて青紫の花を咲かせ、秋には小さな実をつけます。花言葉は「祈り」…横濱開港当時、きっと誰もが諸外国との発展と友好を祈ったことでしょう。

　　　　　　　　　　　神奈川県　元町香炉庵
　　　　　　　　　　　０４５−６６３−８８６６

缶の蓋を開けると小さな干菓子がぎっしり ･･･。
いろいろな味と食感が楽しめます。形もいろいろで見ているだけでも楽しくなってしまうような、目も味も両方を楽しませてくれます。赤丸缶と青丸缶の２種類があります。

　　　　　　　　　　　東京都　菊廼舎
　　　　　　　　　　　０３−３５４３−８８６６

深遠な静寂を湛えた琵琶湖にちなんで名づけられたお菓子です。餅寒天と小倉あんの二層になっています。餅寒天のさらりとした口あたりに甘く溶けるあずきが持味です。

　　　　　　　　　　　滋賀県　いと重菓舗
　　　　　　　　　　　０７４９−２２−６００３

飛石の間に敷きつめられた松葉。日本庭園の冬支度
の趣きがお菓子そのものに表れています。
黒糖風味の大島餡が小豆の時雨生地で巻かれ、口に
入れると、とてもしっとりとしていて、飛石の黒豆
と大島餡のほのかな黒糖の味が広がります。

　　　　　　滋賀県　たねや
　　　　　 （横浜店）０４５−４６５−２１１１

文化と歴史の面影が漂う松江。古人より代々受け継
がれた一子相伝の手技でつくられています。
諸越粉を挽いた落雁と粒入りの羊羹、そして求肥を
三段に重ねた「出雲三昧」。それぞれの素材が主張
しながらも絶妙に溶け合う、しっかりとした味わい
のお菓子です。
　　　　　　　　　　　島根県　桂月堂
　　　　　　　　　　　０８５２−２１−２６２２

謡曲「六浦（むつら）」はかつて称名寺にあった「青葉楓」に纏わる曲。定家の孫、為相卿に「いかにして　この一本に　時雨して　山に先立つ　庭の紅葉葉」と深紅の美しさを称えられた楓は、以来一葉も紅葉しなくなったと言う。
煉り切りでこの青葉楓を意匠しました。中の赤い餡は本来の紅葉の姿を現しています。

　　　　　　　　　　　　　　　　　横浜　大黒屋

薄は秋の七草の一つで、古来より月の神が憑ものとされてきました。
上品な白餡を漉し餡のこなしで包み、銀色に輝く月を背景に薄を押し印し、深まり行く秋の静寂を表しています。

　　　　　　　　　　　　　　　　　横浜　大黒屋

古来、胡麻・松の実・蜂蜜は体に良いものとされています。醤油風味の餅生地に煎った白胡麻、松の実、蜂蜜を加え、小口切りにし、はったい粉をまぶして仕上げています。
年令に関わりなく、いつまでも健やかであるよう祈念して名づけられたお菓子です。

　　　　　　　　　　　　　神奈川県鎌倉　豊島屋

むかし、むかしあったげな。
因幡の国気多ちゅう処に一匹の白兎が・・・
で始まるご存知「因幡の白兎」。
石臼挽き小麦粉、新鮮な卵、熟成させた餡を使用して、１個１個「美味しくなれ」と声をかけているそうです。赤目のかわいい焼まんじゅうです。

　　　　　　　　　　　鳥取県米子　寿製菓(株)

菊の花はその気品と香気が邪気を払うとされ、人々は被綿、菊酒等で長寿を願ってきました。「まさり草」は菊の異名で、江戸時代の筆蹟鑑定、古筆家伝来の手鑑[藻塩草]（京都国立博物館蔵）に見られます。白餡を外郎製の七つの花弁で包み、菊を現しています。上品な甘さの菓子で一服。延命の故事に想いを馳せては如何ですか？

松茸、銀杏と秋の味覚は色々ありますが、その中で一番親しみを持てるのは「くり」くりといえば丹波でしょう。秋の実りいっぱいの丹波の山道、その趣を緑の金団と栗で表現しました。中は備中産の小倉餡で、栗の旨さを引き立てています。

お月見には穂が出揃った薄を飾り、団子や里芋等を供えます。団子を供える風習は中国から伝来したものです。仲秋の名月は、芋名月とも呼ばれます。
大和芋入りの練切餡でこし餡を包んだ愛らしい「小芋」をお供えしてみては如何でしょうか？

　　　　　　　以上　千草庵
　　　　　　　ＴＥＬ　０４５−４２１−２４８３
　　　　　　　ＦＡＸ　０４５−４２１−２４８３

山や野を吹き抜ける涼風に秋の訪れを感じます。叢生する薄が風に靡く様子が目に浮かびます。黄色が薄の穂、緑が葉でしょうか。薄の焼印がポイント。浮き島製で、所々に入るあずきがアクセントになっています。軽い口当たりで、コーヒーや紅茶にも！

残暑もようやく去る、陰暦８月１５日（今年は９月１１日）は十五夜、仲秋の名月です。月見には、団子の他に、栗や里芋、枝豆などの秋の実りをお供えします。仲秋の名月は芋名月、後の名月は豆名月又は栗名月とも言います。煎餅に砂糖蜜をかけ、金色に輝く満月を表現しています。月見豆とも呼ばれる枝豆は州浜仕立て。是非月見の会に。

およそ３００年前中国から渡来した葉鶏頭は、雁が群れで渡ってくる頃、葉が紅くなるので「雁来紅」とも呼ばれます。その晩秋の情緒を黒糖入りの金団餡で表現しています。中は白餡で黒糖の風味が濃茶を引き立ててくれる菓子です。

８月１０日市内３会場にて坐忘斎御家元継承記念リレー茶会を相模支部・横浜支部５青年部が合同で担当しました。この干菓子は、横浜ロイヤルパークホテル・残月亭席の為に製造されたものです。テーマの「絆」を５青年部の色＝沙羅の白、港都のブルー、洒凡の黄色、はまなみのピンク、ぴあの緑＝で表現しました。砂糖と寒天を擂鉢であたった寒氷製。打ち物の撫子は白さが清々しさを象徴しています。

　　　以上　若柳
　　　ＴＥＬ／ＦＡＸ　０４２−７９６−６７２８

今にでも舞妓さんが通ってきそうな店構え。
京都のお菓子の流れをくむ品格のある、繊細な味です。

明治の頃から、宮家に出入りが許されていた程の老舗。お餅で粒餡を包んで、きな粉をかけただけの素朴なお菓子ですが、心が和む美味しさです。

お茶席で出されて困ってしまうこともある飴ですが、この祇園糖は大丈夫。お砂糖だけを煮詰めた飴の中に熔烙で丹念に炒った丹波のお豆がはいっていて、お口に入れるとはらはらとくずれていきます。思いきってひとくちでどうぞ。